餐飲垃圾指的是餐館、飯店、單位食（shí）堂（táng）等的飲（yǐn）食剩餘物以及後廚的果蔬、肉（ròu）食、油脂、麵（miàn）點等的加工過程廢棄物;廚餘垃圾指的是家庭日常生活中丟棄（qì）的果蔬及食物邊（biān）角廢料（liào）、剩菜剩飯、瓜果皮等易腐有（yǒu）機垃圾;兩者統稱餐廚垃圾（jī）。
 
　　餐廚垃圾具有汙染物和資源的雙重屬性（xìng），處理得當（dāng）可“變廢為寶”成為資源（yuán），處理不（bú）當則（zé）汙（wū）染環境、危害健康。餐廚垃圾的處理需要（yào）利用（yòng）多種設備和工藝（yì）技術，理想的狀態是（shì）*終形成餐廚垃圾無害化處理（lǐ）和資源化利用。
 
　　餐廚垃（lā）圾產生量日益增加（jiā），不當處（chù）理的餐（cān）廚垃圾對環境（jìng）危（wēi）害極大（dà）
 
　　根據（jù）城市（shì）建設研究院牽頭編寫的《餐（cān）廚垃圾處理技術規範》，餐廚垃（lā）圾（jī）主要包括餐飲垃圾和廚餘垃圾（jī）。餐（cān）飲垃圾指的是餐館、飯店、單位（wèi）食堂（táng）等的（de）飲食剩餘物以及後（hòu）廚的（de）果蔬、肉食、油脂、麵點等的加工過程廢棄物;廚餘垃圾指的是家庭日常生活中丟棄（qì）的（de）果蔬及食物下（xià）腳（jiǎo）料、剩（shèng）菜剩飯、瓜果皮等易腐有機垃圾（jī）。
 
　　無論是家（jiā）庭產生的廚餘垃圾（jī），還是賓館、飯店和單位食堂產生的餐飲（yǐn）垃圾，其成（chéng）分多以可降解（jiě）的有（yǒu）機物為（wéi）主，包括主食所含的澱粉（fěn），蔬菜及植物莖葉所含的纖維素、聚戊糖，肉類食物所含的蛋白質和脂肪，水果所含的（de）單（dān）糖、果酸及（jí）果膠(多糖)等;無機鹽中以NaCl的含量*高，同時還含有少量的鈣、鎂、鉀、鐵等元素。
　　隨著我國消費升級，餐飲行業的發展迅速，尤其是外賣行業的快速發展，餐廚垃圾的產生也逐年遞增。2015年全（quán）國餐廚（chú）垃圾產（chǎn）生量達（dá）9475萬噸，日均產量達26萬噸/日。統計顯示，我國餐廚垃圾占城市（shì）生活垃圾比重大致範圍為37%-62%，由此得出（chū）理（lǐ）想（xiǎng）狀（zhuàng）態下，2019年，全國餐廚垃圾產生量達到12075萬噸。
 
　　2020年由於疫情爆發，給（gěi）人們的生活（huó）方（fāng）式（shì）帶來巨大的變化，盡管餐廳停業，學校（xiào）、公司的食（shí）堂歇業導致餐飲垃圾產生量下降，但是在（zài）家做飯產生的廚餘垃圾產生量增大;考慮到在外就餐（cān）的食物浪費量高（gāo）於在家做飯的產生的剩餘量，因此，2020年（nián）我國整體的餐廚垃圾產生總量增（zēng）加，達到12775萬噸，但是增加的幅度較2019年下降，從5.91%小幅下降到5.79%。2021年，人們的生活逐漸恢複常態，因此餐廚垃圾的產生（shēng）量會持續增加。
　　我國展餐廚垃圾（jī）產量逐漸增加，對環境（jìng）自我修複的能力造成了承重的負擔。怎樣有效的處理餐廚垃圾，以及綠色可持續性的處理垃圾成為我國麵臨的環保難題（tí）之一。
 
　　由於餐廚垃（lā）圾裏（lǐ）的有機（jī）固體填埋會造成嚴重的環境破壞，所以直接填滿、焚燒餐廚垃圾會對生態環境造成嚴重的危害;比如堆填過程會產生（shēng）臭味及溫室氣體、產生滲濾液汙染地下水等。
 
　　餐廚（chú）垃圾除了（le）具有（yǒu）“危害性”還（hái）具有“資源性”的特點，處理得（dé）當將會產生良好的環境效益和經濟效益;因此適宜的綠色可持續（xù）的餐廚（chú）垃圾處理方（fāng）式成為當下（xià）的難點以及熱點問題。然（rán）而，在資源化處理技術的發展道路上，我國（guó）的技術仍然有很大的提（tí）升空間。
　　餐廚垃圾處理技術發展“百花齊放”，但是資源化利（lì）用技術仍有待改善
 
　　餐廚垃圾的主要資源化（huà）利用方法包（bāo）括厭（yàn）氧消化、好（hǎo）氧（yǎng）堆肥、生物飼料、昆蟲養殖、熱處（chù）理技術及生物煉製生產高附加值化學品等。每一種技（jì）術都有自（zì）身的優缺點，對現有技術的改善和更新將是今後餐廚垃（lā）圾處理的主線（xiàn）;許多專家學者也致力（lì）於降低餐廚垃圾處理技術帶來的新的（de）環境汙（wū）染風險。
 
　　例如：餐廚垃圾厭氧（yǎng）消化、昆（kūn）蟲養殖、好氧堆肥及生物飼料技術（shù）較為成熟，但是對其工業化利用（yòng）過程中的設備運行的穩定性及其廢水和（hé）臭氣的控製（zhì）問題（tí）仍需進一步的研究。
　　我國除了處理餐廚垃圾的技（jì）術需要提升以外，餐廚垃圾的處理產能也有待增加。目前，我國餐（cān）廚垃圾處理（lǐ）能力遠遠低於餐廚垃圾（jī）的（de）產生量。我國餐廚垃圾處（chù）理設施建設起步較晚，“十（shí）二五”期間才（cái）逐（zhú）漸開始（shǐ）大（dà）規模試點建（jiàn）設工作（zuò）。
 
　　“十三五”規（guī）劃要求，力爭（zhēng）新增餐廚垃圾處理能力（lì）3.44萬噸/日，即2020年按規劃預計達到5.59萬噸/日，與2020年我國餐廚垃圾產生量（liàng）35萬噸/天進行對比，我（wǒ）國餐廚垃圾處（chù）理率僅有（yǒu）15%。
 
　　從另一個角度出發，也說明了我國餐廚垃圾處理的市（shì）場空間巨大，整個市（shì）場處於發展初期，技術（shù）研發的投資，設備的購買以及生產線的（de）建設都需要大量的資金投入;在利好政策和*大力支持（chí）的情況下，我國的垃圾（jī）處理投資市場規模有望達到千億市場規模。
 

　　基於（yú）“十三五”規劃期（qī）間，新增餐廚垃圾（jī）處理投（tóu）資183.5億（yì）元，新增處理產（chǎn）能為3.44萬噸/日，可計算得出單位餐廚垃圾處理能力投（tóu）資約為53億（yì）元/萬噸/日。在理想狀態下，2020年，我國（guó）餐廚垃圾處理能力達到100%，35萬噸/日，則我國餐（cān）廚垃（lā）圾處理投資市場新增空間達到1558.73億元。